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Tartare de saumon et sa verrine de saumon snaké

21/11/2024 Reply

Tartare de saumon :

– menthe

– persil plat

– ciboulette

– sel, poivre, huile d’olive

– jus de citron

– une échalote

Couper du coeur de filet de saumon en petits dés.

Mélanger tout l’assaisonnement (mettre moitié moins de menthe que la dose de persil plat et de ciboulette). Mélanger au saumon. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

 

Saumon snaké :

Ingrédients :

– 2 càs de sauce soja

– poivre, huile d’olive

– 2 càs de jus de citron

Pour le saumon snaké, couper le saumon en gros cubes, mélanger à la sauce soja, le citron,  le poivre, et faire revenir dans de l’huile d’olive 1 à 2 minutes seulement.

 

Mes nems au poulet

21/11/2024 Reply

Pour 10 nems :

Ingrédients :

– 10 feuilles de riz

– une escalope de poulet

– une demi carotte rapée

– un peu de soja

– des vermicelles chinois sechés (une part)

– sauce soja

– sauce nuoc mam

– sauce mirin

– 3 champignons noirs

– huile neutre (pour la friture)

– piment (facultatif)

Couper le poulet en dés, les faire cuire à la poêle dans de la sauce soja.

Faire cuire les vermicelles chinois dans de l’eau salée.

Faire cuire 10 minutes les champignons noirs dans de l’eau bouillante. Les couper en latelles.

Dans un bol, mélanger les carottes rapées, le soja, le poulet, les champignons et les vermicelles.

Tremper une feuille de riz dans de l’eau, la placer ensuite sur le plan de travail, mettre une partie de la farce dedans, rouler en nems. Les déposer sur une feuille de papier cuisson. Faire de même avec les 9 autres feuilles de riz.

Mettre de l’huile dans un poêlon pour faire de la petite friture, mettre 50cl d’huile.

Faire frire les nems.

Pour la sauce, mélanger de la sauce nuoc nam, de la sauce soja, du mirin, et ajouter éventuellement un peu de piment.

Verrine de lentilles saumon fumé et faisselle

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 2 verrines :

– 150g de lentilles

– 2 grandes tranches de saumon fumé ou 3 petites

– 1 faisselle

– ciboulette, poivre, sel

– 1 demi citron jaune

– 1cm de gingembre

– 1 petite échalote

 

Pour les lentilles, les cuire dans de l’eau bouillante salée et les laisser refroidir.

Couper le gingembre et les échalotes en tous petits dés, les mélanger aux lentilles et poivrer.

Pour le saumon, le couper en petits dés. Couper le citron en tous petits dés (le plus petit possible), et les mélanger au saumon.

Mélanger la faisselle avec du sel, du poivre et de la ciboulette coupée.

Dans une verrine, mettre les lentilles au fond, le saumon au milieu, puis la faisselle au centre de la verrine au dessus.

Ce mélange de saveurs fonctionne bien selon moi, ça donne un bon résultat.