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Chips de pomme de terre vitelottes

03/06/2013 2 comments

Ingrédients :

– Pommes de terre vitelottes (au moins 6)

– Huile d’arachide ou de tournesol

– Sel, poivre, herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les vitelottes à la mandoline à 0.8cm d’épaisseur (environ). Il n’est pas utile de les éplucher au préalable.

Faire tremper les tranches 30 minutes dans de l’eau, pour que les patates perdent un peu d’amidon.

Les sécher sur du papier essuie-tout. Quand elles sont complètement sèches, les verser dans un saladier, ajouter de l’huile, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger.

Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, déposer les tranches les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent.

Faire cuire 20 linutes à 200°C. Le temps de cuisson dépend du four. Il est donc important de jeter un coup d’oeil dès 15 minutes sur la dorure des pommes de terre, sans ouvrir le four.

 

 

Kaesknepfle – quenelles de fromage blanc

04/12/2024 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de fromage blanc battu
500 g de farine
3 oeufs
sel
poivre
125 cl de crème fraiche épaisse
pain rassis ou crouton tout fait
50 g de beurre
ciboulette

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc et les trois oeufs battus. Incorporer progressivement la farine et bien mélanger.  Ajouter de la ciboulette (dosage à choisir selon les goûts).


A l’intérieur, ça a une texture de quenelles.

Quand l’eau est à ébullition, faire des quenelles avec 2 cuillères (moi j’ai du mal à faire la forme idéale) et plonger-les dans l’eau frémissante, pour les faire pocher. De servir de son index pour pousser la pâte dans l’eau. Faire cuire le tout en 3 ou 4 fois pour qu’il n’y ait pas trop de quenelles dans la casseroles.

Les laisser cuire entre 7 et 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les quenelles.

Je les ai servies avec une sauce à base d’échalotes, de fond de volaille, de crème fraîche et de vin blanc.

Saumon farci à la tapenade et ses gnocchis

10/11/2012 1 comment

saumon tapenade

Ingrédients :

– tapenade (recette : http://www.papillonette.fr/?p=1122 )

– 2 filets de saumon avec la peau

– coulis de tomates

– 1 échalote

-sel, poivre

– 400g de rattes

– 100g de farine

– 1/2 càc de sel

– 1 jaune d’oeuf

– quelques feuilles de persil plat, d’estragon et d’aneth

Pour les gnocchis :

Cuire les patates 30 minutes dans de l’eau frémissante. Planter une fourchette dedans pour s’assurer de la bonne cuisson.

Les éplucher. Les écraser en purée. Mélanger avec la farine et le jaune d’oeuf et la demi cuillère à café de sel. Faire une boule avec.

Faire un « boudin » de l’épasseur d’un gnocchi, et couper ce boudin en morceaux de bonne taille (de taille « gnocchis »). Prendre le dos d’une fourchette, écraser le gnocchi dessus en le faisant descendre pour faire la bonne forme. Ici, j’ai fait les gnocchis en début d’après midi donc ils ont perdu leurs rainures dans l’aprem.

Les fariner.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée, plonger les gnocchis dedans. Dès qu’il remontent attendre une minutes et les égoutter.

Pour la sauce tomate :

Ciseler l’échalote, faire revenir dans de l’huile d’olive. Quand l’échalote est translucide, ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer et faire chauffer le tout.

Pour le saumon, Inciser le long de la peau tous les 2 cm des fines fentes de la largeur du couteau. A l’aide d’un emporte-pièce, remplir les fentes de tapenade.

Faire cuire le saumon 2 minutes du côté peau et 1 minute du côté chair, puis le mettre au four à 200°C pendant 9 à 10 minutes. (Si vous avez un thermomètre, le saumon doit être à 36°C au coeur).

Pour servir, verser la sauce sur le saumon.

Ciseler les herbes et les déposer sur le saumon.

Gratin patates brie chorizo

04/12/2024 Reply

Ingrédients :

– 6 pommes de terre

– 7 cm de chorizo

– 100g de brie

– 50g de gruyère rapé

– sel, poivre

– 20cl de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

C’est simple !

Il suffit de couper patates en rondelles, le chorizo en dés et le brie en tranches.

Mélanger les patates, la crème, le sel, le poivre, et le chorizo. Mettre les tranches de brie dessus, parsemer de gruyère.

Placer au four et laisser cuire 45 minutes.

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