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Filet de veau sauce au reblochon

03/12/2024 1 comment

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de veau

– 1/2 oignon

– 1/4 de reblochon

– 5 cl de vin blanc

– 1 càc de fond de veau

– 1 càc de poivre rose

– 20cl de crème fraîche liquide

Pour les pommes de terre :

– 2 grosses pommes de terre

– 1/8 de reblochon

– 2 tranches de viande des grisons

– beurre

Les pommes de terre :

Préchauffer le four à 180°C

Commencer par éplucher les patates et les couper en lamelles mais pas jusqu’au bout. Pour cela, mettre des baguettes japonaises sur la table, une patate entre les 2 baguettes et couper en lamelles. Le couteau s’arrêtera sur les baguettes ce qui évitera de couper la patate complètement.

Dans les rainures créées mettre du reblochon dans certaines rainures, et des lamelles de tranches de viande de grison dans d’autres rainures. Mettre des dés de beurre dessus. Faire cuire 45 minutes au four.

Couper l’oignon en dés. Le faire revenir dans un peu d’huile. Quand l’oignon est doré, ajouter le vin blanc et le fond de veau. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et le   reblochon épluché et coupé en dés. Faire fondre le reblochon jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Faire revenir les filets de veau. Servir et verser la sauce dessus.

Veau à l’oseille à ma façon

11/12/2012 1 comment

Ingrédients pour 3-4 personnes

– 700g de viande à blanquette coupée en gros morceaux

– 60g d’oseille

– 3càs de crème fraîche

– 1 carotte

– 2 échalotes

– 10 oignons sauciers

– 1 càs de fond de veau.

– 45cl de vin blanc

– sel, poivre, 1 clou de girofle, huile

– 1 càs de farine

Faire mariner une nuit le veau coupé dans le vin blanc, la carotte épluchée et coupée en morceaux, les échalotes épluchées et coupées en 4, les oignons sauciers épluchés et un clou de girofle (à piquer dans l’échalote).

Le lendemain, enlever le clou de girofle, et séparer la marinade du veau.

Fariner légèrement le veau.

Le faire revenir le veau dans de l’huile, à feu vif pour saisir la viande. Ajouter le fond de veau et bien mélanger

Une fois qu’elle est saisie, ajouter la marinade et faire mijoter à feu doux pendant 3/4 d’heure. Pour ceux qui ont un thermomètre, le coeur de chaque morceau ne doit pas dépasser 70°C. L’objectif est que la viande reste bien tendre.

Couper les feuilles d’oseille en 8.

Une fois la cuisson terminée, enlever la viande, la carotte, les échalotes et les petits oignons. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’il reste environ 5 càs de jus. Verser l’oseille, puis la crème fraîche. Bien mélanger et faire bouillir. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Verser la viande dans la sauce et mélanger de nouveau.

Accompagner le veau de patates cuites au four.

 

Cordon bleu

07/09/2012 Reply

Ingrédients pour 2 cordons bleus :

– 2 fines escalopes de veau (à faire aplatir par le boucher, ou à aplatir soi-même avec par exemple un rouleau à pâtisserie)

– 2 oeufs

– un peu de farine

– de la chapelure

– 1 tranche de jambon

– sel, poivre

– 2 tranches de gouda, ou 50g de gruyère rapé

 

Saler et poivrer les escalopes. Mettre au milieu une demi-tranche de jambon. Mettre au dessus le gruyère/gouda. Plier en deux.

Tremper l’escalope de veau pliée dans la farine, puis dans l’oeuf puis dans la chapelure. Laisser reposer 30 minutes.

Retremper dans l’oeuf puis la chapelure. Faire revenir 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.

 

Veau haché aux tomates confites et ses légumes d’été

03/12/2024 Reply

Oui, encore une création ! Je me suis inspirée de recettes connues tout de même. Bon, la présentation est à améliorer pour la prochaine fois, ça manque de tenue tout ça ! Mais c’est très bon !

Ingrédients :

Pour la partie « veau », pour 2 gros steaks :

– 400g de veau haché

– 10 tomates confites

– 3 feuilles de basilic

– 2 grandes tranches de jambon sec

– un oeuf

– 20g de parmesan

– un càs d’huile d’olive

– une boule de mozza.

Préchauffer le four à 180°C

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf la viande et l’oeuf.

Battre l’oeuf en omelette. Le mélanger à la viande hachée. Mélanger avec le pesto rouge (la préparation ci-dessus).

Former 2 gros steaks. Couper chaque tranche de jambon cru en 2 dans le sens de la longueur. Entourer les steaks de jambon. Fixer avec de la ficelle de cuisine.

Faire revenir le steak dans de l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face. Mettre les steaks dans un plat allant au four, mettre la mozza coupée dessus et finir la cuisson 15 minutes à 180°C. Si la mozzarella n’est pas grillée, ajouter 2 minutes de cuisson au grill.

 

Pendant ce temps, préparer le mélange de légumes d’été.

Ingrédients :

– 2 rondelles d’aubergines

– 1 poivron vert

– 1 poivron rouge

– 3 tomates (si elles sont bof bof, ajouter une càc de concentré de tomates à la préparation.

Couper les poivrons en deux, les vider, et les mettre au grill, peau au dessus pendant 10 minutes à 260°C. Le but est que la peau soit brûlée pour mieux l’enlever. Une fois les poivrons sortis du four et tiédis, enlever la peau, puis les couper en petits morceaux.

Pour les tomates les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante, les monder, et les couper en dés.

Dans une casserole, ajouter un peu d’huile d’olive, faire revenir les poivrons et les tomates jusqu’à le tout soit cuit (ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si la préparation est trop sèche).

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est chaude, ajouter les 2 rondelles d’aubergine, les faire revenir 4 minutes de chaque côté.

Poser l’aubergine dans l’assiette, et mettre le mélange aux poivrons dessus.

 

Boudin blanc poêlé au vin blanc et son gratin de pommes de terre

12/10/2011 Reply

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 3 boudins blanc

– 6 pommes de terre

– 2 dl de vin blanc

– 3 grosses échalotes

– un peu de gruyère rapé

– 15cl de crème liquide

– huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes de terre en lamelles. Couper une échalote en rondelles.

Mélanger les pommes de terre, les échalotes, 5cl de vin blanc et 10cl de crème fraîche. Saler et poivrer. Mettre dans un plat ou des cocottes, mettre du gruyère rapé dessus, faire cuire 35 minutes au four.

Couper en 2 les boudins dans le sens de la longueur, les éplucher.

Faire revenir 1 échalote ciselée dans l’huile d’olive, ajouter le boudin. Faire revenir à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Ajouter 1 dl de vin blanc, et laisser cuire 5 minutes.

 

Saltimbocca au chèvre et son risotto au parmesan

03/12/2024 Reply

Ingrédients des saltimboccas pour 2 personnes :

– 2 fines escalopes de veau

– 1 boule de mozzarela

– 2 crottins de chèvre (un pour les saltimboccas, un pour la sauce.

– 2 feuilles de basilic

– 2 tranches de jambon de parme

– sel, poivre, huile d’olive beurre

– ficelle de cuisine

– 10cl de crème liquide

Prendre les escalopes de veau. Les aplatir pour les rendre plus fines (par exemple avec un rouleau à pâtisserie en mettant les tranches entre 2 feuilles de papier sulfurisé).

Sur chaque escalope, placer une tranche de jambon cru puis des rondelles de mozza puis des rondelles de chèvres puis une feuille de basilic.

Enrouler l’escalope et la ficeler.

Faire revenir 5 minutes ces saltimboccas dans un mélange d’huile et de beurre.

Puis, les mettre dans un plat et prolonger la cuisson 10 minutes au four.

Pendant ce temps, verser la crème liquide dans le jus de cuisson, bien mélanger, et ajouter le second crottin coupé en dés. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Verser la sauce sur les escalopes, et servir.

 

Le risotto au parmesan

– 200g de riz

– 2 dl de vin blanc sec

– 1 L de bouillon de volaille

– 1 oignon

– 3 càs de parmesan

– 5 cl de crème

– huile d’olive, sel et poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un poêlon. Y verser les oignons, et les faire revenir. Un fois légèrement dorés, ajouter le riz. Le laisser une à deux minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit nacré puis ajouter le vin blanc.

Là commence la cuisson du risotto. Celui-ci se cuit entre 17 et  20 minutes.

Mélanger le riz dans le vin blanc jusqu’à ce que le riz ait absorbé une bonne partie du vin. Ajouter un peu de bouillon. Mélanger, et ainsi de suite jusqu’à ce que ça soit presque cuit (il faut goûter le riz, c’est le meilleur moyen de voir s’il est bien cuit, et pas trop de cuisson surtout sinon ça devient de la bouillie). Ce qui permet la texture du risotto est le mélange qui « casse » l’amidon. Tourner 2-3 fois dans un sens puis une fois dans l’autre.

Une fois la cuisson du riz presque terminée, ajouter le parmesan, mélanger puis ajouter la crème.

Je conseille de monter un peu la crème au fouet au préalable pour donner une meilleure onctuosité à la préparation. Ici pour la bonne tenue du riz dans le cercle pour la photo, je n’ai pas fait monter la crème.

 

 

 

 

 

Blanquette de veau à l’ancienne de Paul Bocuse

10/05/2011 5 comments

 

blanquette-de-veau-à-lancienne

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 

  • 1.5kg de flanchet de veau
  • 6 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 1 clou de girofle
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 gros poireau
  • 12 navets fanes
  • 10g de  beurre
  • 10g de farine
  • 500g de crème fraîche épaisse
  • 3 branches de crefeuil
  • Sel, poivre

 

 

Couper la viande en morceaux de 50g environ, puis les déposer dans une cocotte.

Verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition à feu vif.

Retirer l’écume et les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.

Ficeler le laurier et le persil (bouquet garni). Eplucher puis couper l’oignon en 8.

Peler les carottes et les couper en 3 tronçons. Puis couper ces tronçons en 2 (dans le sens de la longueur).

Mettre le tout dans la cocotte + le clou de girofle et les cubes de bouillon.

 

Couper le blanc du poireau en biseau, en faisant des tronçons de 2-3cm. Le vert, on le jette.

Couper les fanes de navets à 10cm du bulbe. Eplucher les navet. Laver le poireau et les navets.

 

Après 40min de cuisson, retirer la viande et les légumes avec une écumoire. Jeter le bouquet garni et le clou de girofle.

Mettre les navets et le poireau dans le bouillon et cuire 17min.

Retirer les légumes avec une écumoire.

Laisser réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il reste 2 louches de liquide.

 

Faire du beurre manié (mélanger le beurre en pommade et la farine).

Délayer ce beurre manié dans le bouillon (en le versant petit à petit en remuant).

Verser la crème. Laisser cuire 2-3 minutes en mélangeant.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Remettre les légumes.

Et voilà !

A la fin sur l’assiette, on met un peu de persil et de cerfeuil par-dessus la blanquette.

 

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