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Tarte rhubarbe et fruits rouges

06/09/2013 1 comment

tarte rhubarbe fruits rouges

Pour la pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 125 g de sucre

– 1 oeuf

– une petite pincée de sel

Préparation :

Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

La mettre dans le moule. Cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C (donc avec une feuille de papier cuisson sur la pâte avec du poids au dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Perso, je mets des lentilles qui me servent depuis des années pour ça).

Suite des ingrédients :

– 800 g de rhubarbe épluchée et taillée en tronçons

– 100 g de sucre environ (adapter selon vos gouts)

– une vingtaine de fraises, une vingtaine de framboises, quelques mûres.

– du sucre glace pour la présentation.

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Les mélanger avec le sucre,ajouter 2 càs d’eau et les faire cuire 40 minutes à couvert à feu moyen, jusqu’à ce que la rhubarbe soit en compote. Mélanger pendant la cuisson. Laisser refroidir.

Pour la présentation, mettre la compote de rhubarbe sur la pâte, puis disposer les fruits rouges à votre convenance.

Parsemer de sucre glace.

 

Tarte à la passion et chantilly au citron vert

01/01/2013 1 comment

 

Ingrédients :

La pâte :

– 200g de farine

– 150g de beurre

– 70g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Crème aux fruits de la passion :

–  8 fruits de la passion

– 150g de sucre

– 125g de beurre doux;

– 3 oeufs

Pour la chantilly :

– 2 citrons verts pressés

– 20 cl de crème liquide entière

Passer le jus de citron au chinois. Le mettre avec la crème dans un siphon. Laisser reposer 2 heures. Non, il n’y a pas de sucre dans ma recette, mais vous pouvez toujours saupoudrer de sucre glace une fois que c’est prêt.

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème aux fruits de la passion :

Couper les fruits en deux et en verser le contenu dans un chinois ou une passoire avec un bol en dessous, pour récupérer le jus.
Dans une casserole, verser le jus de fruits de la passion et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de passion et de beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

 

Servir la part de tarte avec une boule de chantilly musclée au citron.

Panna cotta pomme et poire et son caramel à ma façon

12/10/2012 1 comment

A ma façon  car j’ai fait mon mélange en inventant un peu, et le résultat me convient parfaitement.

Ingrédients pour 8 verrines

Pour la panna cotta :

– 1 pomme

-1 poire

– 1 càs sucre

– 40cl de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Pour les pommes caramélisées :

– 1  pomme

– 30g de beurre salé

– 55g de cassonade

 

Tout d’abord, éplucher et couper les pommes et la poire en dés. Les faire revenir à feu moyen 15 minutes dans une casserole avec une càs d’eau et 1 càs de sucre. Les mixer.

Faire bouillir la crème, ajouter les 2 feuilles de gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir 15 minutes. Mélanger ce mélange à la compote. Mettre dans des verrines et laisser reposer 4 heures.

Au bout de 3 heures de repos, faire les pommes caramélisées.

Éplucher la pomme puis la couper en 4 puis en lamelles de 2 à 3 mm. Mettre la cassonade, le beurre salé et les pommes dans un casserole, laisser caraméliser à feu moyen pendant 10 minutes environ. Bien remuer en cours de cuisson.

Laisser tiédir, puis déposer les pommes caramélisées et leur caramel sur les panna cotta. Laisser reposer de nouveau.

Tarte au citron meringuée

11/12/2012 2 comments

Ingrédients :

La pâte :

– 200g de farine

– 150g de beurre

– 70g de sucre

– 30g de poudre d’amande

– 1 oeuf

– une pincée de sel

 

Crème au citron :

– 2 citrons jaunes non traités

– 150g de sucre

– 125g de beurre doux;

– 3 oeufs

Pour ceux qui aiment qu’il y ait beaucoup de crème de citron, il suffit simplement de doubler les doses.

Meringue :

– 5 blancs d’oeufs

– 250 g de sucre

 

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème au citron :

Râper les zestes des 2 citrons. Presser le jus des citron.
Dans une casserole, verser le jus des citron, les zestes et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de citron et beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

La meringue :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige. Verser le sucre, et monter les blancs très très fermes.

Verser la meringue dans une poche à douille. Dessiner sur la tarte avec la meringue en fonction de la forme qu’on souhaite mettre sur la tarte (des trains, des piques, …).

Faire cuire la meringue 10 minutes environ à 170°C puis mettre 2 minutes au grill.

Laisser refroidir au frigo.

 

Brioche tressée légère

11/01/2012 Reply

Cette recette vient du site http://www.recette-dessert.com/brioche-tressee-r719.htm , très bonne recette. J’ai changé uniquement le temps de repos.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure de boulanger
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à café de sel
  • Dorure : 1 oeuf

Préparation :

Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre, l’oeuf, le lait et la levure en miettes

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas « réchauffer » la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante ou si on est en hiver, dans un four préchauffé à 30°C (mettre un linge sur le saladier), elle doit doubler de volume. Rabaissez la pâte pour chasser l’air.
Découpez la pâte en 3 patons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante. Formez ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonnez une natte avec les 3 boudins et déposez la brioche sur une plaque recouverte d’un linge.
Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes

Verrine chocolat et mousse de banane

10/01/2012 Reply

Il s’agit d’une recette du livre « verrines choco » de José Maréchal, collection Marabout.

Ingrédients pour  6 grandes verrines :

Pour la crème au chocolat :

– 20cl de lait

– 30cl de crème liquide

– 70g de sucre en poudre

– 6 jaunes d’oeufs

– 250g de chocolat noir

Pour la mousse à la banane :

– 3 bananes

– 4 feuilles de gélatine

– 2 x 50g de sucre en poudre

– le jus de 2 citrons

– 5cl de rhum brun

– 20cl de crème liquide fleurette

– 3 blancs d’oeufs

– 1/2 gousse de vanille

Pour la déco :

60 mikados

6 oursons en guimauve.

 

Crème chocolat :

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen. Fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier puis verser le lait et la crème bouillants sur les oeufs battus.

Bien mélanger et remettre le tout à feu doux, comme une crème anglaise. La crème va épaissir mais ne doit surtout pas bouillir. Quand la crème nappe bien une spatule, verser la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger le tout. Laisser refroidir. Déposer au fond des verrines et mettre au frigo.

Mousse à la banane :

Mettre la gélatine dans de l’eau froide.

Eplucher les bananes et les mixer avec le jus de citron et 50g de sucre afin d’obtenir une fine purée. Chauffer légèrement le rhum et y faire fondre la gélatine, puis mélanger à la purée de banane.

Battre la crème liquide au batteur afin d’obtenir une chantilly, y ajouter la vanille. Ajouter délicatement la purée de banane.

Monter les blancs en neige au batteur électrique, ajouter le sucre restant et battre 1à2 minutes supplémentaires. Les incorporer délicatement à la mousse de banane. Réserver 1à2 heures au réfrigérateur.

 

Une fois la crème au chocolat figée, y planter les mikados près de la paroi.

Prendre une poche à douille. La remplir de mousse de banane, et la déposer sur la crème au chocolat, entre les mikados. Mettre les oursons au centre de chaque verrine.

 

 

Tarte aux fruits

08/06/2012 Reply

tarte aux fruits

21062014-IMGP3505

Ingrédients :

–          3 abricots, 4 fraises, 150g de framboises (changer de fruits si vous le souhaitez -( cf 2nde photo)

–          1/2 litre de lait

–          1 gousse de vanille

–          5 jaunes d’œufs

–          50 g de farine + 20 g de maïzena

–          100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Enlever la gousse de vanille du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

Couper les fruits à la taille désirée.

Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mettre 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fruits.

 

Gâteau fondant au chocolat de Chantal

26/12/2024 Reply

Pour ceux qui sont au régime, ne lisez même pas les ingrédients, on prend 500g rien qu’en lisant. 😀

Cette recette m’a été transmise par Chantal il y a plus de 10 ans, donc il est normal que je la cite dans le titre de la recette. 🙂

Ingrédients :

300g de chocolat noir

5 œufs

3 càs de lait

300g de beurre

300g de sucre

75g de farine

½ càc de café soluble

1 pincée de sel

 

Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait. Ajouter le café soluble et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Cassez les œufs, séparer le blanc de jaunes, monter les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs. Puis ajouter le beurre. Bien fouettez. Ajouter le chocolat. Bien remuer, puis ajouter la farine, et fouettez de nouveau.

Ajouter délicatement les blancs en neige avec une marise ou une spatule. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans le moule, et hop 45 minutes à 180°C !

 

Glace à la rhubarbe accompagnée de sa tarte à la rhubarbe parsemée de zestes de citron vert et tuile de rhubarbe.

26/12/2024 Reply

Pour 6 personnes :

 

Glace : 

– 40cl de lait entier.

– 10 cl de crème fleurette.

– 150 g de sucre +une càs de sucre

– 500 g de rhubarbe.

– 1Cc de jus de citron.

Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Laisser refroidir un moment.

Passer à la préparation de la rhubarbe

L’éplucher. La couper en morceaux grossiers. La faire cuire avec 1CS de sucre, 1Cc de citron et un peu d’eau. (1 à 2CS)

 

Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une petite compote.

 

Mixer le mélange et passer dans un chinois afin de le débarrasser de toutes les petites  fibres.

 

Mélanger énergiquement  la « purée de rhubarbe » au mélange lait/sucre /crème.

Laisser refroidir une bonne dizaine d’heures.

Mettre le mélange dans la sorbetière et lancer le turbinage.

Mettre dans des moules et mettre 1 heure mini au congélo.

 

Tartelettes à la rhubarbe :

Pâte sablée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 125 g de sucre

– 1 oeuf

– une petite pincée de sel

Préparation :

Mélangez le sucre et l’oeuf dans une bassine avec un fouet.

Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.

Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

Les mettre dans des moules.

Suite des ingrédients :

– 500 g de rhubarbe épluchée et taillée en tronçons

– 100 g de sucre environ (adapter selon vos gouts)

– 2 jaunes d’oeufs

– 75 g/30cl de crème fraîche

Avant de réaliser la tarte il faudra débarrasser la rhubarbe d’une partie de son eau :

Eplucher soigneusement les bâtons de rhubarbe puis couper en tronçons réguliers.

Laisser macérer les tronçons 1 heure ou 2 avec 70 g de sucre. Filtrer dans un chinois.

Mettre la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire à feu très doux avec une gousse de vanille fendue, pendant environ ¾ d’heure. Surveillez afin que l’ensemble n’attache pas. Vous constaterez une apparition de liquide, laissez cuire jusqu’à évaporation. Pour accélérer l’évaporation enlever le couvercle en fin de cuisson et mélanger doucement.

Mettre la pâte sablée dans des moules. Cuire la pâte à blanc, soit environ 10 mn à 180°.

Mélanger deux jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre et 75 g de crème fraîche. Mélanger à la rhubarbe et verser sur la pâte.

Terminer en repassant l’ensemble au four chaud (200°), jusqu’à coloration du mélange crème-oeufs (20 minutes)

Parsemer la tarte de zestes de citron vert.

 

 

La tuile de rhubarbe : au début couper grâce à un économe une fine tranche de rhubarbe. La parsemer de sucre glace.

Puis la faire cuire 15 min à 150°C. Je vous conseille d’essayer ces tuiles, c’est simple et très bon.

Cannelés

26/12/2024 Reply

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Cannelés, ou canelés, vaste débat ! Je préfère avec deux « n ».

Ingrédients pour une vingtaine de cannelés.
– 1/2 litre de lait
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers et 2 jaunes
– 1/2 gousse de vanille (si possible de très bonne qualité, ça joue beaucoup sur le goût final)
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 100 g de farine
– 250 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Fouetter le sucre et les œufs, puis quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine progressivement tout en mélangeant. Verser ensuite le lait bouillant tout en remuant doucement.
Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 270°C.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules à cannelés en silicone, en ne les remplissant qu’aux 3/4.

Les mettre dans le four, et les cuire à 270°C pendant 5 minutes, puis baisser à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler tout de suite après cuisson.

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