Ingrédients pour 4 personnes :

• 2kg de moules de bouchot
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 20cl de crème liquide
• 1 càs de fumé de poisson
• 150g de riz arborio (à doser en fonction de la dose de riz que l’on souhaite)
• 10cl de vin blanc sec
• huile, huile d’olive

Emincer l’oignon, le poireau et les faire revenir 15 minutes dans de l’huile à feu moyen pour les cuire.

Bien laver les moules et les mettre quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, le temps qu’elles s’ouvrent. Les laisser tiédir puis les décortiquer.

Faire chauffer 800g d’eau et y ajouter le fumet de poisson. Faire bouillir et maintenir au chaud.

Dans un poêlon, faire revenir le riz dans 2càs d’huile chaude pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Quand le vin est absorbé par le riz, ajouter un peu de l’eau au fumet, bien remuer. Quand l’eau est absorbée, en rajouter, etc… jusqu’à ce que le riz soit cuit (21 minutes). Remuer régulièrement pendant la cuisson. Goûter à mi-cuisson pour évaluer s’il faut rajouter du sel. Les moules saleront également le plat, donc il convient de sous-saler légèrement.

Ajouter les moules au poireau, les faire cuire 3 minutes à feu moyen. Ajouter la crème, bien remuer. Stopper la cuisson dès que la crème est chaude.

Dans les assiettes déposer le riz, puis les moules.