Il faut considérer cette salade comme un plat unique, car l’assortiment de la panure + du fromage, ça nourrit !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 pommes de terre rattes
• 50g de beurre
• 4 vaches qui rit (ou 2 carrés de fromage type chavroux/kiri)
• 50 de fourme d’ambert
• 2 boules de mozzarella di bufala
• quelques cubes d’emmental
• 20g de parmesan
• 2 petites endives
• 3 tranches de poitrine fumée
• 2càs de crème liquide
• une fine part de tourte au camembert (facultatif)
• chapelure, œufs, farine
• 75cl d’huile à friture
• sel, poivre, huile de noisette

Cuire les patates à l’eau un peu salée. Les éplucher, les écraser en purée. Ajouter le beurre et bien fouetter.

Dans une casserole, faire fondre la fourme d’ambert, le parmesan et la crème liquide. Laisser refroidir à température amiante et les déposer dans les feuilles d’endives.

Couper en dés la poitrine fumée et la faire revenir à la poêle 30 secondes. Couper chaque boule de mozzarella en 6. Inciser le centre et y insérer le lard fumé. Tremper la mozzarella dans l’œuf, la farine, l’œuf et la chapelure. Attendre 5 minutes et refaire passer la mozzarella en respectant les mêmes étapes.

Couper en 4 les vaches qui rit (ou en 6 les kiri). Mettre de la purée autour et former des boulettes.

Tremper les boulettes de purée dans la chapelure, puis l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.

Faire cuire les croquettes de purée, la mozzarella panée dans de l’huile bien chaude (remplir une casserole de 75cl d’huile et faire frémir). Vous pouvez tester la température de l’huile en y laissant tomber un peu de chapelure pour voir si elle dore. Les croquettes vont brunir et l’intérieur va chauffer rapidement, et donc le fromage fondre.

Faire une tourte au camembert (cf recette).

Dans l’assiette, verser la salade puis déposer les ingrédients ainsi que des dés d’emmental avec les chutes de mozzarella. Pour ma part, j’ai ajouté quelques tomates confites, pour l’assaisonnement. Juste avant de servir, verser un filet d’huile de noisette sur la salade.