Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 buns : http://www.papillonette.fr/?p=628
• 2 filets de haddock
• 2 avocats mûrs
• 8 tranches de gruyère ou d’emmental
• 1 pincée de piment moulu
• 25cl de lait et 50cl d’eau
• 1/2 citron
• farine, 2 oeufs, panure
• poivre, huile

Enlever la peau du haddock, le couper en 4 et le et tremper dans le lait pendant 15 minutes. Faire ensuite cuire le haddock dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et nettoyer légèrement le poisson.

Battre les œufs et les verser dans un bol. Poivrer. Verser de la panure dans une assiette et de la farine dans une autre.

Tremper le haddock dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Laisser reposer 10 minutes et renouveler l’opération. En effet, le poisson se délitant légèrement, une double panure est préférable.

Écraser l’avocat, verser dessus le jus de citron et ajouter un peu de piment. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. N’oubliez pas à ce moment que le haddock est naturellement salé.

Préchauffer le four à 150°C.

Couper les buns en 2 et déposer les 8 tranches de gruyère sur les demi-pains. Mettre au four 5 à 7 minutes au four à 150°C, le temps que le gruyère fonde.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir le poisson pané jusqu’à ce que la panure soit dorée.

Dans chaque bun, déposer le poisson, puis le guacamole puis le bun du dessus.