Ingrédients pour 4 petits cheesecake avec des moules de 10cm de diamètre
– 350g de spéculoos (je vous conseille de les faire maison, la veille : http://www.papillonette.fr/?p=3271 )
– 80g de beurre
– 375g de fromage à la crème type Saint Morêt, Philadelphia ou Kiri…
– 65g de crème fraîche épaisse
– 75g de sucre
– 2 œufs et un jaune d’œuf
– 2 citrons vers
– une cinquantaine de framboises
– 15g de farine
– 5 cercles de cuisine
Pour le coulis :
– une 40aine de framboises
– 1 càc de cassonade
– 1 feuille de gélatine
Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la recette.
Ecraser les spéculoos en les mixant. Ajouter le beurre et mixer de nouveau.
Enlever les zestes du citron vert.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les cercles sur une feuille de papier cuisson. Les beurrer à l’intérieur. Déposer une fine couche de spéculoos sur le fond des cercles et sur les bords. Cela doit être hermétique. Ne pas hésiter à bien appuyer avec un pilon.
Fouetter au batteur le fromage jusqu’à ce qu’il ait une texture de fromage blanc. Ajouter le sucre, puis progressivement la farine, les œufs un par un, puis les zestes. Fouetter entre chaque ajout d’ingrédient.
Enfin ajouter la crème fraîche, et remuer délicatement à la main avec un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation dans les moules de spéculoos.
Faire cuire 10 minutes à 180°C puis baisser le feu et laisser cuire 50 minutes à 95°C (étant individuel le temps est inférieur à celui des grands cheesecakes). Toutefois, le temps de cuisson dépend beaucoup du four, donc n’hésitez pas à bien regarder les cheesecakes avant de les enlever du four pour être sûrs qu’ils sont assez cuits.
Les laisser refroidir à température ambiante puis dans le réfrigérateur.
Mettre la feuille de gélatine dans un bol avec un peu d’eau froide.
Verser les framboises dans un casserole avec 1càc de cassonade. Les faire compoter à feu moyen pendant 10 minutes. Normalement, elles sont alors compotées donc plus liquides, ce qui permet alors d’ajouter la feuille de gélatine. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine puis couper le feu. Mixer la préparation. La gélatine va alors servir à rendre le coulis moins liquide mais en aucun cas à la solidifier, le but n’est pas d’avoir une gelée de framboises sur le cheesecake mais de permettre au coulis de tenir dessus sans trop couler sur les bords.
Mixer le coulis puis le laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Le tout doit reposer au moins 5 heures. Avant de servir, verser un peu de coulis sur les cheesecakes (cf photo) puis déposer des framboises par dessus, ainsi que les zestes du second citron vert.
Servir alors et laisser les convives ajouter éventuellement le reste du coulis selon leurs goûts.
