Ingrédients pour 4 personnes :

– 500g de tagliatelles

– 10 tranches de chorizo large (cf photo)

– 5 tranches de chorizo classique

– 2 boules de mozzarella di bufala

– 1 cube de bouillon de volaille

– 10cl de vin blanc sec

– 4 œufs très frais

– 2 échalotes

– 10 feuilles de ciboulette

– huile d’olive, sel, poivre

Les œufs doivent être très frais et à température ambiante. Faire des œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

Faire fonde le cube de bouillon de volaille dans 1L d’eau bouillante. Couper le chorizo classique en dés et les tranches de chorizo large en 6.

Dans une poêlon ou une poêle haute, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’échalote émincée et la faire revenir pendant de minutes.

Ajouter les tagliatelles, et juste après le vin blanc pour les attendrir. Bien mélanger, puis ajouter un peu de bouillon. Bien mélanger, comme pour un risotto, en laissant progressivement l’eau s’évaporer. Dès qu’il y a presque plus de jus, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter alors le chorizo et bien mélanger. Poivrer légèrement et saler si c’est nécessaire.

Verser les pâtes dans les assiettes, puis ajouter par dessus la mozzarella coupée en dés et la ciboulette ciselée. Poser les œufs pochés au centre des assiettes.