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Filet mignon de porc caramélisé et aubergines Nasu Danku

10/10/2011 Reply

 

Il s’agit de recettes extraites du livre Daily Marx.

Ingrédients pour le filet mignon de porc, pour 4 personnes :

– 20g de gingembre frais haché

– 150g de miel

– 5 cl de jus de citron vert

– 750g de filet mignon

– 15cl de sauce soja

– 3çàs d’huile d’olive

– 5cl de vinaigre balsamique

– sel, poivre

Réaliser une marinade avec tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Y plonger le porc préalablement coupé en tranches d’un cm. Laisser mariner 4 heures au frais.

Egoutter les tranches et les faire caraméliser dans une poêle avec de l’huile. Ajouter la marinade et cuire à couvert pendant 25 minutes.

Enlever les morceaux de viande et faire réduire la sauce.

Au moment de servir, verser la sauce sur la viande.

 

Aubergines Nasu Danku :

Ingrédients :

– graines de sésame torréfiées

– 3càs de miso

– 3càs de saké doux

– 2 càs de sauce soja

– 2 càs de sucre roux

– huile d’arachide

Laver et sécher les aubergines, et les tailler en 4 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les aubergines (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).

Préparer la sauce en mélangeant le miso, le saké et le sucre.

Eponger les aubergines sur du papier essuie-tout. Les replacer dans la poêle, ajouter la sauce, laisser réduire puis ajouter la sauce soja.

Parsemer de graines de sésame et servir.

 

 

 

Mayonnaise

10/10/2011 Reply

– une càc de moutarde (de base, pas une moutarde à l’ancienne)

– un jaune d’oeuf

– 15 cl d’huile d’arachide, ou d’huile de pépins de raisin.

– 5 cl d’huile d’olive

– sel

 

Mélanger un jaune d’œuf et une càc de moutarde. Ajouter un peu de sel. Ajouter progressivement l’huile (15cl d’huile neutre et 5cl d’huile d’olive), tout en mélangeant au fouet. Ne pas ajouter de nouveau de l’huile tant que l’aspect de la préparation n’a pas la texture d’une mayonnaise.

 

Pâte brisée

10/10/2011 1 comment

 

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf

– un peu d’eau

 

Mélanger la farine avec les morceaux de beurre jusqu’à ce que la farine imprègne bien le beurre.

Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter très peu d’eau pour que la pâte soit bien lisse.

Pas besoin de la laisser reposer.

 

Quiche au chèvre et ses rondelles de tomates

10/10/2011 Reply

Faire une pâte brisée* maison. Ne me dites pas que c’est loin à faire, ce n’est pas vrai. 😀

Ingrédients :

– une pâte brisée faite maison

– une tomate

– 4 oeufs

– 15 cl de crème liquide

– 2 tiers d’une brique de chèvre

– 2 tranches de jambon coupées en dés

– sel, poivre, herbes de Provence

Mélanger les oeufs, la crème, le jambon, les herbes de Provence, le poivre et un peu de sel.

Etaler la pâte. Couper le chèvre en dés. Le déposer sur la pâte.

Verser l’appareil dessus.

Couper la tomate en tranches et déposer les rondelles sur la tarte.

Cuire à 180°C pendant 25 minutes environ.

 

Pour la pâte brisée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– une pincée de sel

– un jaune d’oeuf

– un peu d’eau

 

Mélanger la farine avec les morceaux de beurre jusqu’à ce que la farine imprègne bien le beurre.

Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter très peu d’eau pour que la pâte soit bien lisse.

Pas besoin de la laisser reposer.

Oeufs pochés à la beaujolaise (recette de Paul Bocuse)

10/10/2011 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 œufs bien frais

– 10cl de vinaigre blanc

– 1 jaune d’œuf

– 1 càc de moutarde

– 15cl d’huile d’arachide (ou autre huile neutre)

– 5 cl d’huile d’olive

– 15 cl de beaujolais

– 1 pincée de sucre

– 1 càs de vinaigre de vin rouge

– 4 tranches de pain de mie

– cerfeuil et persil plat pour décorer (ici c’est de la ciboule car je n’avais pas de cerfeuil)

– poivre et sel

 

Faire pocher les œufs : faire chauffer de l’eau bouillante, y mettre du vinaigre blanc. Mettre les œufs dans des ramequins. Quand l’eau frémit, faire tomber les œufs un à un tout en tournant le ramequin d’un coup de poignet. Faire cuire 3 minutes. Tâter l’œuf avec le doigt pour s’assurer que le blanc est cuit. Enlever les œufs avec une écumoire et les mettre dans un saladier d’eau froide pour arrêter leur cuisson.

 

Pour la mayonnaise, mélanger un jaune d’œuf et une càc de moutarde. Ajouter un peu de sel. Ajouter progressivement l’huile (15cl d’huile neutre et 5cl d’huile d’olive), tout en mélangeant au fouet. Ne pas ajouter de nouveau de l’huile tant que l’aspect de la préparation n’a pas la texture d’une mayonnaise.

 

Faire réduire le vin avec une pincée de sucre jusqu’à une consistance sirupeuse. Laisser tiédir. Ajouter à la mayonnaise ainsi qu’une càs de vinaigre de vin. Bien mélanger et conserver au frais.

 

Huile d’huile d’olive des ronds de pain de mie (couper le pain avec un emporte-pièce). Couper les chutes en cubes et les huiler également. Les faire revenir à la poêle.

 

Placer le rond de pain grillé en dessous, puis l’œuf, puis la mayo, puis des dés de pain, puis du cerfeuil et du persil pour faire joli.

 

Fondant au chocolat au coeur coulant à la framboise.

10/05/2011 Reply

 

 

E,core une photo pas top, mais bon, ce qui compte, c’est le goût !

– 140g chocolat noir

– 110 g beurre
– 40 g crème liquide
– 4 oeufs
– 50g de sucre roux
– 30 g de Maïzena
– 25g farine
– Glaçons de coulis de framboise (ou framboises mixées + un peu de sucre, en glaçons)

 

Créer les glaçons. Ici, il s’agit de framboises mixées avec un peu de sucre. Les laisser glacer plusieurs heures.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que la préparation mousse.

Ajouter le beurre fondu tiédi, mélanger.

Ajouter la crème, mélanger.

Ajouter la farine et la maïzena, mélanger encore.

Ajouter le chocolat et mélanger encore et encore.

Verser la préparation dans des ramequins.

Placer un glaçon au centre de chaque ramequin. Il s’enfonce alors délicatement dans la préparation.

Faire cuire 10 minutes à 200°C.

Comme on le voit sur la photo le cœur est très coulant.

 

Blanquette de veau à l’ancienne de Paul Bocuse

10/05/2011 5 comments

 

blanquette-de-veau-à-lancienne

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 

  • 1.5kg de flanchet de veau
  • 6 branches de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 1 clou de girofle
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 gros poireau
  • 12 navets fanes
  • 10g de  beurre
  • 10g de farine
  • 500g de crème fraîche épaisse
  • 3 branches de crefeuil
  • Sel, poivre

 

 

Couper la viande en morceaux de 50g environ, puis les déposer dans une cocotte.

Verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition à feu vif.

Retirer l’écume et les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.

Ficeler le laurier et le persil (bouquet garni). Eplucher puis couper l’oignon en 8.

Peler les carottes et les couper en 3 tronçons. Puis couper ces tronçons en 2 (dans le sens de la longueur).

Mettre le tout dans la cocotte + le clou de girofle et les cubes de bouillon.

 

Couper le blanc du poireau en biseau, en faisant des tronçons de 2-3cm. Le vert, on le jette.

Couper les fanes de navets à 10cm du bulbe. Eplucher les navet. Laver le poireau et les navets.

 

Après 40min de cuisson, retirer la viande et les légumes avec une écumoire. Jeter le bouquet garni et le clou de girofle.

Mettre les navets et le poireau dans le bouillon et cuire 17min.

Retirer les légumes avec une écumoire.

Laisser réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il reste 2 louches de liquide.

 

Faire du beurre manié (mélanger le beurre en pommade et la farine).

Délayer ce beurre manié dans le bouillon (en le versant petit à petit en remuant).

Verser la crème. Laisser cuire 2-3 minutes en mélangeant.

Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Remettre les légumes.

Et voilà !

A la fin sur l’assiette, on met un peu de persil et de cerfeuil par-dessus la blanquette.

 

Saumon et sa sauce au vin rouge accompagné d’une poêlée de girolles

10/03/2011 Reply

Il s’agit d’une recette inspirée de chefsimon.com dont je tire beaucoup de recettes.

 

La sauce n’est pas très esthétique sur la photo, mais c’est tellement bon.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 pavés de saumon

–  de l’huile d’olive

– 1 bouteille de vin rouge Bordeaux –

– 1 gousse d’ail

– 1échalote ciselée

– 1oignon ciselé

– thym-laurier

– 1/2 càc de fond de veau

– 125 g de beurre

– sel et poivre

– jus de citron

 

Faire une marinade : huile d’olive +citron + thym + laurier + ail écrasé + sel et poivre. Laisser reposer 30 minutes.

Verser le vin dans une casserole et ajouter l’oignon, l’échalote, l’aïl, un bouquet garni et un clou de girofle. Faire réduire le vin jusqu’à ce qu’il reste 1 louche environ. Ajouter le fond de veau, laisser refroidir.

Puis remettre sur le feu et monter la sauce au beurre.

 

Poêler le saumon sans trop le cuire. L’excès de cuisson est l’ennemi du saumon.

 

Pour la poêlée de girolles :

Ingrédients :

– girolles (une vingtaine)

– 2 échalotes

– huile d’olive, sel et poivre, herbes de Provence

 

Faire revenir des échalotes ciselées dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter des girolles ainsi que des herbes de Provence, du sel et du poivre. Attendre que ce soit cuit tout en remuant régulièrement.

 

Poulet mariné au piment et légumes au wok et panisses

10/02/2011 Reply

Recettes à venir

Poulet sauté sauce chasseur et ses patates persillées.

10/02/2011 Reply

 

Il s’agit d’une recette de chefsimon.com, site que je recommande.

 

Recette de poulet sauce chasseur

–           1 gros poulet fermier

–           2 dl d’huile

–           30 grammes de beurre

–           250 grammes de champignons de Paris (au moins)

–           4 échalotes

–           3 dl de vin blanc sec

–           5 cl de cognac

–           3 dl de fond brun de volaille lié

–           cerfeuil, persil,- estragon

Concassé de tomates + 3 échalotes, 2 gousses d’aïl, tthym et laurier.ne noix de beurre – thym et laurier

Découper le poulet en 8 et démarrer un concassé de tomate dans les règles de l’Art.

Utiliser les parures des légumes (échalotes, champignons, tomates et queues de persil) et de la carcasse pour préparer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour plus tard…

Rissoler les morceaux côté peau d’abord dans un peu d’huile-beurre et retourner. Modérez l’allure pour ne pas brûler les sucs ou risquer une saveur âcre. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-même. Cette opération peut prendre quelques minutes…

 

Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir et placer au four modéré et à couvert (170°C) pendant 45 minutes au moins selon l’origine et la conformation (poids, âge) de l’animal.

Pendant ce temps rissoler les champignons émincés dans la graisse de cuisson. L’eau qui s’en échappera déglacera en partie les sucs…

Le cas échéant, ne pas hésiter à ajouter une noix de beurre (le champignon absorbe une partie de la graisse). Ajouter les échalotes ciselées.

 

Déglacer au vin blanc et accessoirement au cognac. Décoller les sucs, et baisser le feu. Réduire à feu doux.

Réduire et « sécher » le concassé de tomates.

Ajouter le concassé de tomates sur les champignons.

 

Ajouter le fonds brun de volaille ou le fonds de veau lié.

Mettre au point si utile avec le fond de volaille que vous aurez fait réduire pour concentrer les goûts au maximum.

Après avoir fait réduire l’ensemble, placer les morceaux de poulet dans la cocotte et mijoter un quart d’heure. Ajouter les herbes au dernier moment.

Pour les patates persillées, les couper en 2, mettre de l’aïl et des fines herbes dessus, les cuire à 200°C une demi-heure.

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