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Salade de raie

27/12/2024 Reply

 

Salade de raie

–          500g d’aile de raie

–          2 oranges

–          1 citron

–          5 cl d’huile d’olive

–          16 tomates cerise

–          ¼ de concombre

–          100g de roquette

–          1 bouquet de cerfeuil

–          1 bouquet d’estragon

–          1 bouquet garni

–          Sel et poivre

Rincer l’aile de raie. Mettre dans une casserole d’eau le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire bouillir.

Mettre la raie dans ce court-bouillon et laisse la pocher 15 minutes.

Egoutter là et mettez là au frais 2 heures.

Peler 1 orange, prélever les quartiers, couper les en morceaux.

Presser l’autre orange et le citron. Y ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.

Laver les tomates et le concombre. Couper le concombre en lanières et les tomates en quartiers. Mélanger les avec la roquette et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.

Peler la raie et enlever la chair.

Dans une assiette, mettre la salade, les lanières de raie, et l’autre moitié de la vinaigrette.

Ma soupe de lentilles

27/12/2024 Reply

 

 

–          250g environ de lentilles

–          1càs de crème fraiche

–          10 tranches de chorizo

–          Quelques croûtons

–          1 cube de bouillon de voilaille

–          1 cube de bouillon de légumes

–          1 oignon

Verser les lentilles dans une casserole

Verser de l’eau à 1cm au-dessus des lentilles

Mettre les 2 cubes de bouillon

Couper l’oignon, faire revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient translucide. Ajouter les morceaux d’oignon aux lentilles.

Cuire 45 minutes.

Mixer.

Ajouter la crème, remixer un peu.

Mettre les morceaux de chorizo et les croûtons dans la soupe juste avant de servir.

 

Coquelet au romarin

27/12/2024 Reply

 

Pour 2 personnes :

– 2 coquelets

– 6 patates rattes

– 5 tomates cerises

– 3 branches de romarin

– sel et poivre

– huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les patates en deux. Les saler, les poivrer.

Saler et poivre les coquelets.

Couper les tomates cerises en 2.

Dans un plat, mettre les coquelets, les patates et les tomates cerises. Mettre du romarin effeuillé (là c’est pour la photo les branches) sur les coquelets et les patates.

Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 35 minutes.

C’est très simple et bon.

 

Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes et pommes de terre au fromage blanc

27/12/2024 Reply

 

Pour 2 personnes.

Ingrédients pour l’agneau :

– 4 côtelettes d’agneau

– 3 tranches de pain de mie

– 1 botte de persil

– 1 botte de cerfeuil

– 2 branches de basilic

– 2 branches de romarin

– 2 échalotes

– sel et poivre

– 4 càs de moutarde forte

Préchauffer le four à 240°C

Badigeonner les côtelettes de moutarde.

Dans un mixeur, mettre le pain de mie, les échalotes, le persil, le cerfeuil, le romarin et le basilic. Ajouter du sel et du poivre

Mettre la pâte obtenue sur les côtelettes.

Mettre dans un plat, mettre au four 10min à 240°C, et 15 minutes à 220°C.

Et c’est tout ! C’est simple, et super bon !

 

Pour les pommes de terre :

– 4 pommes de terre

– 1 càs de crème fraîche

– 1 pot de fromage blanc (100g)

– une dizaine de feuilles de ciboulette

– une demi gousse d’aïl

– sel, poivre

– papier aluminium.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre chaque patate dans du papier alu.

Faire cuire 1 heure les pommes de terre (oui, c’est long pour des patates).

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.

Une fois cuites, les couper légèrement sur le dessus (pour leur faire un chapeau après), poser le mélange de fromage blanc dessus, et reposer le petit chapeau de pommes de terre.

Et voilà !

 

 

Salade crevettes, harengs et orange

27/12/2024 Reply

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 crevettes

– 1 orange

– 1 filet de hareng fumé

– quelques feuilles de frisée

– 1 endive

– aneth, sel, poivre, huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre

C’est une recette très simple.

Il suffit de prendre les quartiers de l’orange et de les couper en deux.

Couper l’endive en fines lamelles après avoir enlevé le centre de l’endive.

Couper le harengs  en deux dans le sens de la longueur puis faire des tronçons d’un centimètre.

Faire une vinaigrette avec les ingrédients de la sauce.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce.

Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe

27/12/2024 Reply

Oui, je sais, la photo est moche. 😮

– 300g de topinambours

– 2 carottes

– les grains d’1/4 de grenade

– 1/2 bouquet de coriandre

– 1cm de gingembre frais

– 3 càs de sauce soja

– 1 càc de sauce nuoc mam

– 1 càc de sucre roux

– le jus d’un citron vert

– 2 càs d’huile d’olive

 

Éplucher et laver les topinambours et les carottes.  Les couper à la mandoline.

Citroner avec la moitié du citron les topinambours pour qu’ils ne brunissent pas.

Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le reste du jus de citron et l’huile d’olive.

Couper la coriandre. Couper le gingembre en fines lamelles.

Mélanger le tout.

Pour les personnes sensibles, attention, le topinambour cru est réputé pour engendrer de nombreuses flatulences. Mais bon, comme dirait ma soeur, prout !

 

Oeufs pochés

27/12/2024 3 comments

 

 

On m’a tellement demandé comment je réussissais mes oeufs pochés, que je mets la technique ici.

Tout d’abord, il faut utiliser des oeufs bien frais, élevés en plein air car meilleurs.

Il faut qu’ils soient à température ambiante.

Faire frémir de l’eau avec du vinaigre blanc et du sel.

Casser l’oeuf dans un ramequin.

Quand l’eau frémit bien, verser l’oeuf dans l’eau rapidement en tournant le ramequin ce qui permet une fois dans l’eau au blanc d’entourer plus rapidement le jaune. Si les oeufs sont bien frais, le blanc entoure correctement le jaune.

Faire cuire 3minutes. Sortir l’oeuf avec un écumoire  (en vérifiant bien en le touchant légèrement qu’il est cuit.

Et voilà !

 

Gougères à la vache qui rit

27/12/2024 Reply

et

–          150g de farine

–          100g de vache qui rit

–          4 oeufs

–          beurre : 100 g eau : 25 cl sel : 2 pincées

 

Pourquoi c’est dans la catégorie « cuisine légère » ? Car si on en met 3 -4 sur un lit de salade et qu’on le mange en plat unique, cela s’avère être un plat relativement léger.

 

Préparez la pâte à choux:

Dans une casserole faire chauffer l’eau le sel, le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ébullition (le beurre doit être fondu).

Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre à feu doux, puis remuez la pâte avec une spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. On doit voir que la pâte commence très légèrement à attacher au fond de la casserole.

A feu doux ajouter les oeufs un par un en remuant la pâte avant d’ajouter l’œuf suivant. Il faut bien remuer pour que la pâte à choux soit réussie.

Ajoutez la vache qui rit. Bien mélanger de nouveau.

Préchauffez le four à 180°C

Sur une plaque, mettre une feuille de papier sulfurisé. Y déposer des petits tas de pâte. Ici on a fait des tout petits tas pour des petites gougères, mais on peut choisir de les faire plus grosses.

Laisser cuire 30 à 35 minutes (quand elles sont gonflées et dorées). Les laisser quelques minutes en laissant le four porte ouverte pour qu’elles ne dégonflent pas.

Les servir sur un lit de salade.

Confiture d’oignon

27/12/2024 Reply

Ingrédients :

– 6 oignons

– 5cl de vinaigre balsamique

– 10g de sucre

– herbes de Provence, sel et poivre.

– huile d’olive

Couper les oignons en demi rondelles.

Les faire revenir dans de l’huile d’olive quelques minutes.

Ajouter un peu de sel, du poivre et des herbes de Provence

Ajouter ensuite le vinaigre balsamique.

Baisser le feu pour que les oignons cuisent à feu doux. Les laisser confire.

Ils doivent cuirent plus d’une heure et demi. Arrêter la cuisson quand ils ont bien le goût de confit d’oignon (oui, rien de mieux que goûter). Rectifier l’assaisonnement.

 

Pour utiliser la confiture, vous pouvez, comme ci-dessous, faire revenir des filetsrougets à la poêle, faire une tapenade. Vous placez la confiture réchauffée au dessous, les rougets dessus, et la tapenade sur chaque filet.

C’est pas très esthétique, mais c’est succulent !

Aiguillettes de canard, réduction de porto aux pêches

27/12/2024 Reply

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 200g d’aiguillettes de canard

– 6 oreillons de pêches au sirop

– 30cl de porto

– 2 échalotes

– sel, poivre, piment

– 3 càs d’huile d’olive au citron

– 1 càs de Maïzena

Faire revenir les aiguillettes de canard dans de l’huile d’olive. Les saler et les poivrer.

Ciseler les échalotes.

Une fois les aiguillettes cuites, les réserver au chaud.

Faire revenir les échalotes dans la même poêle que les aiguillettes. Une fois qu’elles sont colorées, ajouter 30cl de porto. Faire réduire.

Une fois que c’est bien réduit (au moins de la moitié), ajouter 1càs de Maïzena (préalablement diluée dans une càs d’eau).

Ajouter un peu de piment d’Espelette et de poivre.

Faire revenir les pêches côté plat dans de l’huile d’olive.

Servir les aiguillettes nappées de sauce avec les pêche à côté.

 

 

 

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