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Tartine au chorizo, roquette et balsamique

03/05/2016 Reply

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Ingrédients pour 4 tartines :

  • 4 grandes tranches de pain complet
  • 20cl de coulis de tomates
  • 24 tranches de chorizo (le chorizo large pas celui qui à la taille d’une saucisse sèche)
  • Roquette
  • 75 de gorgonzola
  • 60g de gruyère râpé
  • 12 feuilles de basilic
  • 8 tomates cerises
  • sel, poivre
  • 20cl de vinaigre balsamique.
  • 1càs de sucre + 1/2 càc.

Préchauffer le four à 200°C

Préparer le sirop de balsamique. Faire bouillir le vinaigre et le faire réduire de moitié. Ajouter 1càs de sucre, mélanger et continuer la réduction jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Faire chauffer le coulis de tomates à feu doux, ajouter 1/2 càc de sucre pour adoucir le goût, du poivre et un peu de sel. Faire bouillir et réduire de moitié pour que le coulis devienne une purée de tomates.

Sur les tranches de pain, déposer la purée de tomates, puis les grandes tranches de chorizo, puis le gorgonzola coupé en dés, puis le gruyère râpé. Faire cuire le tout à 180°C 10 minutes environ. Sortir du four dès que le gruyère a bien fondu.

Par dessus, déposer une poignée de roquette, 2 tomates cerise coupées en fines tranches, 2 feuilles de basilic ciselé et 1 feuille de basilic entière.

Verser le sirop de balsamique dans une petite bouteille adaptée permettant de reverser le balsamique en filet. A défaut, verser le dans une poche à douille jetable et couper la pointe au niveau le plus fin. Puis, verser donc le balsamique en filet sur la préparation.

 

Burger de poulet et munster

29/12/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns : recette des buns
  • 2 petits filets de poulet
  • 4 càs de coulis de tomates
  • Piment moulu
  • 1 oignon rouge
  • 10g de sucre
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 1/2 munster
  • 4 oeufs

Couper chaque filet en 2, puis les mariner 30 minutes dans le coulis de tomates, 2 pincées de piment moulu, et 5g de sucre.

Éplucher et couper les oignons en lamelles. Faire chauffer à feu vif le vinaigre balsamique dans une poêle pour qu’il perde son acidité (pendant 3-4 minutes). Ajouter le reste du sucre et bien mélanger. Ajouter les rondelles d’oignons et les faire cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Cela permettra aux oignons de cuire et au vinaigre de réduire jusqu’à être sirupeux. Réserver.

Cuire le poulet dans une poêle huilée à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.

Préchauffer le four à 100°C.

Couper les buns, et les remplir de tranches de poulet. Puis, ajouter le munster coupé, puis une tranche d’oignon, puis le sirop de balsamique par dessus. Fermer le bun. Mettre le tout 10 minutes à 100°C au four pour que la préparation réchauffe.

Faire cuire les œufs au plat 1 minute à feu vif, puis les retourner et les cuire 2 minutes à feu vif de l’autre côté. Le jaune sera donc enfermé dans le blanc.

Sortir les burgers du four, ouvrir le chapeau du bun, rajouter les œufs et refermer. En effet, le jaune va rester un peu coulant. Si vous mettez l’œuf au four avec le reste du burger, le jaune sera trop cuit.

Servir chaud.

 

Cordon bleu

29/12/2024 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de filet de veau
  • 30g de gruyère râpé
  • 1 tranche de tomme d’1/2cm d’épaisseur
  • 4 tranches de jambon cru
  • farine
  • 4 œufs
  • chapelure
  • 20cl de crème épaisse
  • 10cl de vin blanc
  • 1càs de fond de veau
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre, huile

Taper le veau avec un rouleau à pâtisserie pour bien l’aplatir, ou demander à votre boucher de le faire. En effet, le veau doit être fin pour être roulé.

Couper la tomme en 4 tronçons.

Prendre 4 feuilles de papier film qui résiste à la cuisson. Poser le veau dessus, puis une tranche de jambon, puis déposer sur le bord du veau, sur toute la longueur, le fromage. Rouler le veau autour de la farce en serrant bien et fermer le film autour. Cuire 10 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Enlever les films. Mettre les rouleaux de veau sur du papier absorbant pour les rendre moins humides. Ils vont logiquement perdre un peu d’eau logé au centre du rouleau. Les rouler de nouveau dans du papier film, en serrant très fort. Laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Battre les œufs, les saler et les poivrer. Enlever le film plastique autour des tranches de veau.

Tremper les boudins obtenus dans l’œuf, la farine l’œuf et la chapelure. Laisser reposer 10 minutes et reproduire l’opération une fois.

Pendant ce temps, émincer l’oignon. Dans une petite casserole, verser le vin blanc et le fond de veau, faire bouillir et laisser sur le feu jusqu’à le jus soit réduit à une cuillère à soupe. Ajouter la crème et prolonger la cuisson à feu moyen le temps que la sauce soit onctueuse et la crème chaude. Le mélange ne doit pas bouillir.

Faire revenir à feu moyen les cordons-bleus dans une poêle huilée pendant environ 7-8 minutes en les retournant régulièrement.

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Côtes de porc gratinées

29/12/2024 1 comment

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Ingrédients 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 80g de gruyère râpé
  • 8 tranches de pancetta
  • 10cl de coulis de tomates
  • 5cl de vin blanc
  • sel, poivre, huile

Préchauffer le four à 180°C.

C’est assez simple. Saler et poivrer les côtes. Les faire revenir dans une poêle à feu vif 3 minutes de chaque côté. Mettre de côté (pour poursuivre la cuisson au four). Dans la poêle, verser le coulis de tomates et le vin blanc sur le jus de cuisson de la viande. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que le coulis soit réduit à un niveau d’environ 4 càs.

Placer les côtes dans un plat allant au four. Déposer la pancetta sur les côtes puis déposer par dessus une cuillère à soupe de sauce à la tomate puis du gruyère râpé.

Cuire 15 minutes à 180°C. Finir par 2 minutes au grill pour bien griller le fromage.

Servir avec des potatoes

 

Cake Provençal

29/12/2024 Reply

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Je l’appelle provençal car j’y ai mis du basilic, des olives, et des tomates séchées.

Ingrédients :

  • 180g de farine
  • 3 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de parmesan
  • 5cl de crème semi-épaisse
  • 8cl de lait
  • 5cl d’huile d’olive
  • 20 olives
  • 1 botte de basilic
  • 10 tomates séchées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine et la levure. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien, puis ajouter la crème, le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Couper les olives, le chorizo et les tomates séchées en petits dés. Ciseler grossièrement le basilic. Verser le tout, ainsi que le parmesan à la pâte. Bien remuer de nouveau.

Verser dans un plat à cake. Placer au four. Cuire 40 minutes à 180°C. Si vous avez un four de faible qualité, je vous conseille de mettre la température à 200°C.

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Sandwich club au poulet

02/08/2016 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 grandes tranches de pain de mie
  • 2 filets de poulet
  • 10cl de crème épaisse
  • 150g de carré frais
  • 2 carottes
  • 6 grands champignons de Paris
  • Quelques feuilles de mesclun
  • 1 càs de moutarde
  • 1 filet de citron
  • herbes de Provence
  • persil plat
  • sel, poivre
  • huile de noix
  • Mandoline

Faire revenir les filets de poulet à feu fort 5 minutes de chaque côté, dans une poêle huilée pour bien les griller. Baisser le feu, et prolonger la cuisson 3 minutes de chaque côté.

Couper le poulet très fines lamelles dans le sens de la largeur.

Mélanger la crème, une càs de moutarde, le carré frais, 1càc d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre. Ajouter le poulet et bien mélanger.

Éplucher les carottes. Couper les champignons et les carottes à la mandoline, en très fines tranches.

Prendre 4 tranches de pain de mie. Y déposer les lamelles de poulet, les carottes, les champignons. Ajouter un peu de jus de citron puis déposer quelques feuilles de salade. Ajouter quelques gouttes d’huile de noix.

Refermer le sandwich avec une tranche de pain de mie. Couper les sandwich en 2 dans le sens de la diagonale. Déposer du persil plat par dessus.

 

Piquillos

02/06/2016 1 comment

piquillos

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 mini poivrons piquillos
  • 200g de brandade de morue (sans la purée, bien sûr)
  • 4 pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 4 pincée de poudre de piment (à adapter selon la force du piment)
  • chapelure
  • huile d’olive

Cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée puis les éplucher et les écraser.

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer l’échalote. L’ajouter avec le piment et les pommes de terre écrasées à la brandade. Saler, poivrer, et bien mélanger.

Remplir les petits poivrons de ce mélange, et parsemer de la chapelure par dessus. Badigeonner d’huile d’olive et cuire 15 minutes à 180°C.

 

 

 

Tarte boudin, pomme de terre, oignons rouges, pommes

29/12/2024 1 comment

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • boudin noir pour 2 personnes
  • 3 oignons rouges
  • 3 pommes
  • 10cl de vin blanc
  • herbes de Provence, sel, poivre
  • persil plat

Éplucher les oignons, les patates et les pommes. Couper les patates en fines tranches, les pommes en dés et les oignons en dés.

Couper le beurre en parcelles, le mélanger avec la farine, puis ajouter un jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter un filet d’eau et bien pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans une casserole, faire revenir un peu d’huile. Ajouter les oignons à feu vif pendant 3 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Ajouter ensuite les pommes, un peu d’herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que cela compote.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir les pommes de terre pendant 10 minutes dans une poêle huilée.

Couper le boudin en tranches.

Étaler la pâte puis, la verser dans un plat à tarte.

Verser sur la pâte la compotée d’oignons rouges et de pommes. Puis déposer par dessus le boudin et les pommes de terre en les alternant.

Cuire la tarte 20 minutes à 180°C. Déposer des feuilles de persil plat par dessus et servir.

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Oeufs cocotte au gorgonzola dans des petits pains

29/12/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 œufs cocotte :

  • 4 œufs
  • 1 tranche de gorgonzola
  • 4 petites tranches de boeuf fumé (ou du porc fumé, ou de jambon cru)
  • 4 càc de crème épaisse
  • 4 petits pains ronds
  • persil plat
  • sel, poivre

Vous pouvez opter pour les pains maison pour les plus téméraires : http://www.papillonette.fr/?cat=192

Le dosage des ingrédients reste vague car cela dépend surtout de la taille du pain.

Préchauffer au four à 170°C en chaleur traditionnelle (par opposition avec chaleur tournante).

Sortir les œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.

Couper le gorgonzola et la viande fumée en dés.

Couper le dessus des pains, relativement haut, mais pas trop (comme sur la photo). Oui bon, ça ne veut rien dire, mais l’objectif d’avoir une largeur suffisante pour mettre l’œuf et une profondeur permettant de mettre tous les ingrédients. Enlever la mie à l’intérieur (vous pourrez la faire sécher et vous en servir comme chapelure pour une autre recette).

Dans chaque pain, déposer la crème, le gorgonzola, la viande, 2-3 feuilles de persil plat, puis casser les œufs par dessus en plaçant le jaune bien au centre. Un peu de blanc va aller sur le bord du pain, ce n’est pas problématique. Si vous ne souhaitez surtout pas que le blanc coule, commencez alors à clarifier légèrement les œufs pour enlever un peu de blanc, puis verser le reste sur le pain. Pour ma part, je laisse déborder, comme ça :

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Mettre le tout à cuire une quinzaine de minutes dans le bas du four jusqu’à ce que le blanc soit quasi complètement coagulé. Pourquoi en bas du four ? Pour que le jaune reste coulant.

Ajouter pour finir quelques feuilles de persil plat pour la déco, saler légèrement et poivrer.

Servir. Chaque convive mélange alors le jaune coulant et le blanc. C’est pourquoi, je préconise vraiment de stopper la cuisson quand le blanc est « presque » totalement coagulé comme sur la photo, pour un meilleur mélange (mais il ne doit plus du tout être visqueux).

 

Saucisson brioché

29/12/2024 1 comment

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Ingrédients pour une brioche soit 6 personnes :

  • un saucisson à cuire aux pistaches
  • 400g de farine
  • 100g de beurre
  • 3 oeufs
  • un sachet de levure sèche de boulanger
  • 50g de sucre
  • 5cl de lait
  • 1 pincée de sel

Tiédir le lait. Y ajouter la levure de boulanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, verser 300g de farine, puis le lait et la levure. Bien fouetter au batteur, puis ajouter le sucre et mélanger de nouveau. Ajouter les oeufs en une fois puis le sel, puis battre la préparation. Verser le beurre en parcelles, et fouetter. Laisser pointer (reposer) 15 minutes. Pétrir à la main en ajoutant progressivement de la farine jusqu’à ce que la pâte se décolle un peu des bords. Laisser monter 1 heure et demi à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon. S’il fait relativement froid, mettre la préparation à gonfler au four à 30°C.

Pendant ce temps, faire cuire le saucisson à l’eau frémissante pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer l’intérieur d’un plat à cake, puis verser la moitié de la pâte à brioche, puis  déposer le saucisson et le reste de la pâte par dessus. Laisser gonfler 20 minutes. Puis, dorer le dessus de la brioche avec de l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Cuire la brioche 35 minutes à 175°C.

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