Oeuf parfait, courgette et chorizo, tuile de parmesan

11/01/2023 Reply

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 2 œufs
  • 1 courgette
  • 50g de parmesan
  • 10 fines tranches de chorizo
  • 1 petite échalote
  • du pain pour faire une quinzaine de croûtons
  • ciboulette
  • 20cl de crème liquide
  • une gousse d’ail
  • sel

Les œufs doivent être à température ambiante. Les cuire à 64°C pendant une heure en vérifiant la température très fréquemment.

Pendant ce temps faire la suite de la recette.

Avec un économe, faire des tagliatelles de courgette. Pour la partie du centre pleine de graines, la couper en dés. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée puis les mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et les garder de côté.

Couper le pain en dés en cubes. Frotter l’ail dessus. Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile d’olive.

Couper l’échalote en tous petits morceaux et la faire griller à la poêle.

Couper 2 tranches de chorizo en lamelles pour la déco et le reste en petits dés.

Faire bouillir la crème fraîche. Ajouter les cubes de chorizo er les dés de courgette et laisser infuser environ 30 minutes. Réchauffer avant de servir.

Pour les tuiles de parmesan, sur un papier cuisson posé sur une plaque faire des tas de parmesan en forme de tuile. Cuire 3 minutes à 220°c puis les poser contre un rouleau de pâtisserie pour arrondir les tuiles.

Quand les œufs sont cuits, les tremper dans l’eau froide.

Réchauffer les courgettes à la casserole et le reste à la poêle.

Dans les assiettes, déposer les tagliatelles de courgette, la crème au chorizo réchauffée, puis tous les autres ingrédients en essayant de les repartir de manière harmonieuse.

Faire réduire de moitié la crème au chorizo.

Ouvrir délicatement les œufs en les écalants d’un tiers puis verser l’œuf dans l’assiette. Rajouter un peu d’échalote, chorizo et ciboulette dessus si vous le souhaitez.

Croquettes de carottes et courgettes et roulés d’aubergines

21/11/2024 Reply
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 50g de fêta
  • 10cl de crème fraîche
  • Épices au choix (curry ou 4 épices ou même raz el hanout).
  • 1 aubergine
  • 4 carrés frais
  • 4 tomates cerises
  • Jambon (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sauce soja sucrée
  • Sauce soja salée
  • Citron
  • 15 brins de ciboulette ou de ciboule

Cela revient à une quinzaine de croquettes et une vingtaine de roulés d’aubergines.

Cette recette est adaptée aux enfants, surtout si on fait une déco sympa sur l’assiette (oui, c’est un bonhomme, même sans talent, ça passe 😆)

CROQUETTES :

Râper les carottes et la courgette, y ajouter les épices choisies et les faire revenir à la poêle 5 minutes pour que l’eau s’évapore.

Dans un saladier, fouetter les œufs, puis ajouter la crème et fouetter, puis ajouter la farine, fouetter, la fêta coupée en petit et fouetter encore. Ajouter les légumes râpés et bien mélanger.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Faire des croquettes avec une grande cuillère et les déposer dans la poêle. Cuire 2 minutes de chaque côté, un peu comme des crêpes.

Mettre les croquettes cuites sur une feuille d’essuie-tout pour enlever l’huile de cuisson.

AUBERGINES :

Faites des tranches fines d’aubergine. Les saler et les réserver 1heure pour les dégorger.

Puis, les rincer.

Dans un saladier, verser environ 10cl de sauce soja sucrée, un peu de sauce soja salée juste pour saler, 10cl d’huile d’olive et un peu de citron. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les tremper 20 minutes dans la marinade puis les cuire avec la marinade pendant 20 minutes, à la poêle.

Mélanger le carré frais avec les tomates coupées en 6. Les déposer sur un bord des aubergines marinées et les rouler. Attacher avec de la ciboulette ou de la ciboule.

Potimarron farci au poulet au curry

10/08/2019 4 comments

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 potimarrons
  • 2 gros filets de poulet
  • 40cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • 1 càs de curry
  • sel
  • une pointe de piment (dosage au choix)

Couper la tâte de chaque potimarron comme sur la photo et les vider soigneusement.

Couper le poulet en gros dés et le faire revenir avec l’oignon émincé dans une poêle à feu vif. Stopper la cuisson dès qu’il est grillé (et donc cru à l’intérieur).

Les mélanger avec le curry, la crème fraîche, saler et ajouter un peu de piment. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remplir les potimarrons de ce mélange, remettre les chapeaux (non obligatoire), puis cuire au four 45 minutes à 180°C (les potimarrons seront bien fondants et le poulet bien tendre).

 

Galettes de courgettes, pommes de terre et parmesan

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 8 galettes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 œufs
  • 30g de parmesan
  • sel, poivre, herbes de Provence, huile

Râper les courgettes et les patates. Enlever l’excédent d’eau à l’aide d’un chinois. Ne pas hésiter à presser la préparation râpée pour enlever le maximum d’eau. Verser la préparation dans un grand bol, ajouter 2 œufs, saler un peu, ajouter le parmesan préalablement râpé, et un peu d’herbes de Provence. Poivrer légèrement. A laide d’une cuillère à soupe, faire les galettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, quand elle est bien chaude, ajouter les 8 galettes. Faire revenir 2 minutes, retourner et prolonger de 2 minutes. Baisser le feu et continuer une quinzaine de minute la cuisson à feu moyen en retournant les galettes régulièrement.

Beignets de fleurs de courgette

21/11/2024 Reply

Ingredients pour environ 12 fleurs de courgette :

– 12 fleurs de courgette

-75g de farine

-1 grosse càs d’huile d’olive

-15cl de lait

– un œuf

– sel

– huile de friture

Rincer les fleurs de courgettes et les faire sécher sur du papier absorbant.

Séparer le blanc du jaune d’oeuf.

Mélanger le jaune d’œuf, la farine et l’huile d’olive. Bien mélanger puis ajouter le lait et bien fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Saler le blanc d’oeuf. Monter les blancs en neige. Verser ces blanc dans le reste de la préparation. Bien mélanger mais sans fouetter.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, suffisamment pour bien dorer les beignets, l’objectif est que l’huile soir au moins à tiers de hauteur quand les fleurs seront dedans.

Tremper les fleurs dans la pâte à beignets et les mettre directement dans la poêle chaude. Il faut compter 2 minutes de chaque côté mais la durée de dorure dépend de la température de l’huile. Les fleurs ayant juste été trempées dans la pâte, il n’y en a pas en grosse quantité donc il n’y a pas de risques de sous cuisson de la pâte à beignets.

Laisser tiédir.

Servir avec une bonne sauce tomate bien assaisonnée pour y tremper les beignets.

 

 

 

Andouillette feuilletée à la compotée d’oignon rouge

11/05/2018 1 comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée
  • 2 andouillettes de qualité
  • 1 oignon rouge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Couper la pâte feuilletée de manière à enrouler les andouillettes dedans individuellement, mais aussi pouvoir faire des cercles à mettre sous les rondelles d’andouillette (une vingtaine de cercles est nécessaire). Une pâte feuilletée suffit.

Émincer l’oignon rouge. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler, ajouter un peu d’herbes de Provence et laisser compoter 30 minutes à feu doux.

Enrouler les andouillettes dans la pâte (sans excès de pâte, couper dès que l’andouillette est recouverte). Bien fermer le feuilleté, puis couper des rondelles.

Mettre les rondelles de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, déposer dessus un peu de compotée d’oignon, puis les rondelles d’andouillette feuilletées. Parsemer un peu d’herbes de Provence dessus et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier que la pâte est bien cuite, sinon prolonger un peu la cuisson (cela dépend du four et de l’épaisseur de la pâte).

 

Salade de pois chiches à la saucisse de Morteau

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes (en plat unique) :

  • 400g de pois chiches
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • sel, poivre, 2càs d’huile de noix, 1càs d’huile de tournesol
  • Le jus d’un citron jaune

 

Faire tremper les pois chiches au moins 12 heures dans un saladier d’eau froide. Puis les faire cuire 1h30 à feu moyen dans de l’eau. Faire frémir l’eau, les verser et les cuire 1h30. Ne surtout pas saler l’eau, cela empêchera la cuisson à coeur des pois chiches.

Cuire la saucisse de Morteau 40 minutes dans une eau frémissante. Ne pas la piquer. L’éplucher et la couper en petits dés.

Préparer la vinaigrette (enfin la citronette), émincer l’échalote et effeuiller le persil.

Mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure.

Cabillaud au four pané à l’amande et purée d’aubergine, oeufs farcis

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 morceaux de cabillaud
  • 4 aubergines
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g de chapelure
  • 20g de parmesan
  • 8 oeufs
  • 1 échalote
  • 5cl de vin blanc
  • 2càs d’huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les aubergines en petits dés, les faire revenir dans une casserole 5 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, saler et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Dans un plat allant au four, déposer les aubergine cuites et déposer le poisson dessus. Parsemer d’amandes en poudre et de chapelure et ajouter un filet d’huile d’olive. Saler.

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau salée. Les tremper dans une eau froide 5 minutes puis les écaler.

Enlever le jaune et le mélanger avec l’échalote émincée. Parsemer d’amandes en poudre. Mettre au grill 2 minutes, surtout pour réchauffer les oeufs.

Roulés de dinde farcis et panée et gratin de butternut

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 butternut
  • 100g de farce de porc
  • 2 grands filets de dinde ouverts en escalope
  • 10 tranches de chorizo coupées en dés
  • 2 fines tranches de lard
  • gruyère râpé
  • 10cl de crème fraîche.
  • 2 œufs, chapelure, farine

Saler l’escalope de dinde. Bien l’étaler et finir de l’aplatir en cas de besoin (un rouleau à pâtisserie fait très bien l’affaire pour cela). Dans le sens de la longueur, déposer sur tout le long la farce de porc et les dés de chorizo. Rouler les escalopes et les enfermer dans un film étirable qui résiste à la chaleur.

Les cuire à la vapeur 20 minutes.

Les laisser tiédir, puis les tremper dans les œufs fouettés et salés, la farine, les œufs puis la chapelure. Réitérer l’opération une fois. Cuire dans une poêle chaude huilée de tous les côtés jusqu’à ce que la panure soit dorée.

Pendant ce temps, couper le butternut en 2, le vider, le placer sur une plaque allant au four côté chair, sur la plaque et cuire 35 minutes à 180°C.

Couper le lard en dés et le faire revenir à la poêle.

Le couper en gros morceaux, le saler, le placer dans un plat à gratin. Ajouter le lard et la crème fraîche. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 5-10 minutes, juste le temps que le fromage soit fondu.

Poivrons et courgettes farcis au poulet

21/11/2024 Reply

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 2 courgettes
  • 2 filets de poulet
  • 20 haricots verts
  • 4 tranches de jambon cuit ou de bacon
  • sel, poivre, huile d’olive, parmesan, chapelure

Cuire les haricots verts à l’eau. Les couper.

Couper le poulet en dés et le saler. Couper en 2 et creuser les courgettes. Garder la pulpe pour la farce. Couper les chapeaux des poivrons et les épépiner.

Mélanger le poulet, les haricots verts, le jambon coupé en dés et la pulpe des courgettes coupées en dés. Rectifier le sel, poivrer.

Farcir les poivrons et les courgettes. Parsemer par dessus du parmesan râpé, de la chapelure puis verser un peu d’huile d’olive. Cuire au four 25 minutes à 170°C.

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