Ingrédients pour 8 envoltini :

– 1 aubergine

– 200g de ricotta

– 1 boule de mozza

– 8 tranches de jambon de Parme + 50g (de jambon de Parme)

– un botte de basilic

– sel, poivre, huile d’olive

– 3 tomates mondées et coupées en dés.

Couper les aubergines en fines lamelles (minimum 8 ) et les parsemer de sel. Les faire dégorger 1h30.

Préchauffer le four à 220°C

Couper en lamelles la mozzarella.

Poêler les aubergines dans de l’huile. Les éponger ensuite sur du papier essuie-tout.

Placer un peu de ricotta sur le bord de l’aubergine, ajouter une lamelle de mozzarella, une feuille de basilic et rouler l’aubergine. poser le rouleau sur une tranche de jambon de Parme, et rouler de nouveau. Faire de même avec les autres lamelles d’aubergines.

Placer les dés de tomates (ou du concassé de tomates) sur les involtini dans un plat allant au four. Faire cuire 10minutes à 220°C.