– 1 poulet fermier
– 1 poireau
– 10 petites pommes de terre Charlotte
– 50g de fromage aux fines herbes
– Un bouquet garni, du sel, du poivre, un oignon
– 10cl de crème liquide
– 1 échalote.
– 100g de beurre
Préchauffer le four à 200°C
Prendre un poulet fermier entier. Le couper en conservant la carcasse de côté.
Prendre 50g de fromage aux fines herbes et le mélanger avec 5cl de crème liquide. Farcir le poulet entre la peau et la chair.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat, et laisser cuire 45 minutes au four.
Mettre la carcasse dans une casserole avec un oignon coupé en 4, un bouquet garni, le vert du poireau coupé, saler et poivrer et recouvrir d’eau. Faire chauffer à petite ébullition et laisser 1 heure minimum à feu moyen. Gouter et rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, faire cuire dans de l’eau salée 10 petites pommes de terre Charlotte pendant 25 minutes.
Les éplucher, les écraser, ajouter 5cl de crème liquide et poivrer.
Enlever 4 épaisseurs de blanc de poireau pour faire des cylindres de 10cm de long environ. Les faire blanchir 5 minutes.
Avec le reste du poireau, le couper en dés, le faire revenir à la poêle dans du beurre avec l’échalote qu’il convient de ciseler au préalable.
Mélanger le poireau cuit avec la purée de pomme de terre.
Quand le poulet est cuit, le couper en tous petits dés, et le garder au chaud.
Après 1 heure de cuisson du jus, le filtrer pour enlever les légumes, le faire réduire à feu fort jusqu’à ce qu’il reste 4 càs de jus. Monter la sauce au beurre (environ 100g de beurre coupés en morceaux, en faisant des 8 huit dans la casserole).
Disposer le poulet au centre de l’assiette avec un emporte-pièce.
Mettre la purée dans les cylindres de poireau. Poser le cylindre sur la purée. Verser la sauce dessus.
Pour colorer l’assiette, on peut ajouter des tomates cerises en petits bouquets de 4 tomates, les faire revenir 5 minutes dans de l’huile d’olive avec du basilic et du thym (ou de l’huile d’olive au basilic et au thym) et les disposer sur l’assiette à côté du poulet.
