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Potée au poulet, saucisse de Montbéliard et chou farci

12/04/2016 2 comments

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuises de poulet
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 250g de farce
  • 2 tranches de lard fumé coupées en lardons
  • 1 os à moelle
  • 8 feuilles de chou frisé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 grand poireau
  • 250g de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
  • 10 petites pommes de terre
  • 6 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10cl de Noilly
  • sel, poivre, huile
  • ficelle de cuisine

Bon, je note potée, mais c’est aussi une variante de pot au feu.

Émincer les oignons, couper les carottes, poireau, céleri et champignons grossièrement.

Éplucher les patates et les laisser de côté.

Plonger les feuilles de chou 5 minutes dans une eau frémissante salée. Les égoutter et les faire refroidir à température ambiante. Enlever les bouts durs. Diviser la farce en 8. Fermer les feuilles de chou autour de la farce (le coté beau de la feuille de chou, à l’extérieur). Ficeler ces petits ballotins et les réserver de côté, au frais.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile les oignons et les lardons 2 minutes à feu vif. Ajouter les cuisses de poulet et la saucisse de Montbéliard, et les dorer. Dès qu’elles sont dorées, les enlever et les réserver de côté. Ajouter les carottes, céleri et poireau. Couvrir d’eau. Ajouter l’os à moelle, le thym ficelé, et le laurier. Saler (mais pas trop, le jus va réduire). Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure pour que le bouillon prenne du goût. Couper la Montbéliard en rondelles.

Ajouter le poulet, le chou farci, les champignons, les patates et la Montbéliard. Prolonger la cuisson 40 minutes à feu moyen, pour que cela mijote. Filtrer le jus, ajouter le Noilly au jus, et les verser dans une casserole pour le faire réduire de moitié. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Poivrer légèrement.

Quand le poulet et les ballotins sont tièdes, désosser le poulet et le couper en gros morceaux. Enlever la ficelle des ballotins.

Réchauffer la potée, avec tous les ingrédients juste avant de servir.

Gigot de rouelle d’agneau sauce barbecue (cuisson à 150°C) et crumble tomates

21/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gigot :

  • 1 gigot de rouelle d’agneau pour 4 personnes
  • Marinade :
    • 1 càs de sauce worsestershire
    • 8 càs de ketchup
    • 1 càc de poivre
    • 1 càc de jus de citron jaune
    • 1 càs d’herbes de Provence
    • 2 gousses d’ail épluchées
    • 4 feuilles de laurier
  • huile, beurre

Pour le crumble :

  • Une soixantaine de tomates cerises
  • un blanc de poireau (le vert pourra vous servir pour faire un bouillon pour une autre recette)
  • 5cl de vin blanc
  • chapelure
  • beurre
  • sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade. La laisser reposer 30 minutes pour les ingrédient se lient bien entre eux. Déposer l’agneau dans la marinade, le badigeonner de celle-ci. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. En effet, l’agneau doit être à température ambiante pour cuire uniformément.

Pendant ce temps, couper les tomates cerises en dés.

Couper le poireau en dés et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit cuit. Verser le poireaux tomates. Les placer dans des ramequins individuels. Déposer de la chapelure par dessus, puis des petits morceaux de beurre.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une poêle, verser 50g de beurre et 5càs d’huile. Bien faire chauffer et faire colorer la viande sans sa marinade. Griller 2 minutes des 4 côtés.

Mettre ensuite au four 1 heure à 150°C avec sa marinade. Remettre du jus et de la marinade tous les quarts d’heure autour de l’agneau à l’aide d’une cuillère (elle va avoir tendance à couler dans le plat). L’agneau sera rosé en fin de cuisson.

Au bout de 40 min de cuisson de l’agneau, ajouter le crumble au four. Au bout d’une heure, sortir l’agneau du four, monter la température à 220°C pour que le crumble dore. En principe, 5 minutes de cuisson suffisent à faire dorer la chapelure. Sortir du four. Baisser la température à 100°C et remettre l’agneau 5 minutes pour qu’il réchauffe. Le crumble étant à la tomate, il restera chaud.

Servir aussitôt, avec quelques pâtes pour équilibrer le plat.

 

 

 

 

 

Carré d’agneau en croûte de tapenade et romarin

04/04/2015 Reply

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Ingrédients pour 4 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– 100g de tapenade noire

– une demi-botte de persil

–  2 branches de romarin

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de romarin en 4 (environ, c’est pour donner une idée de la taille du résultat à obtenir).

Dans un bol, mélanger les herbes, le persil, le  romarin et la chapelure. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Badigeonner le carré de la tapenade sur les 3 côtés (pas du côté de l’os).

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la tapenade.

Le cuire au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

Je vous conseille de le servir avec des patates épluchées, coupées en morceau et placés dans le plat du carré, pour qu’elles dorent en prenant le goût du jus de cuisson.

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Tajine d’agneau aux pruneaux, citrons et amandes

02/07/2015 4 comments

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Pour 2-3 personnes (doubler les doses pour 6 personnes) :

– 600g d’épaule d’agneau

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– 1 citron jaune non traité

– 10 pruneaux

– 4 abricots secs

– 15 tomates cerises

– 30 amandes environ

– 1càs de 4 épices

– 1/2 càc de gingembre en poudre

– un peu de curry, et de coriandre moulu

– 1 grosse càs de miel

– 6/7 feuilles de coriandre fraîche

– un peu de thym et de romarin

– sel, poivre, huile d’olive

– semoule

Couper les oignons en 8. Couper l’épaule en gros morceaux. Couper les abricots secs en lamelles. Couper le citron en 4.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et ajouter les 4 épices, la coriandre moulue, le curry, l’ail épluché mais non coupé et le gingembre en poudre. Ajouter la viande et la saisir. Recouvrir d’eau. Ajouter un peu de thym, de romarin, le citron coupé en 4, le miel, puis saler et poivrer. faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire 1h00 à feu doux. Goûter le jus en milieu de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au bout d’une heure, ajouter quelques feuilles de coriandre, les tomates cerises coupées en 2, les pruneaux et les abricots. Prolonger la cuisson de 30 minutes.

Séparer le jus de la viande et des fruits secs. Enlever l’ail et le citron. Couper le citron en lamelles.  Faire réduire le jus de moitié. Remettre la viande, les fruits secs, et les lamelles de citron dans le jus réduit.

Faire griller 2 minutes les amandes à la poêle. Les ajouter à la cocotte qui comprend le tajine.

Faire cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet.

Une fois le tajine dans son plat, ajouter quelques feuilles de coriandre.

Carré d’agneau et sa purée au foie gras

21/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 carré d’agneau de 12 côtes coupé en 4 (3 côtes par personne)

– 800g de pommes de terre rattes

– 100g de foie gras cru

– 10l de lait

– sel, poivre, romarin

– un filet d’huile à la truffe

– salade + sa vinaigrette (huile d’olive, vinaigre de xérès, sel, poivre)

Préparation de la purée :

Cuire les pommes de terre dans en robe des champs. Une fois cuites, les éplucher et les écraser au presse purée.

Couper le foie gras en dés. Le faire revenir dans une casserole pendant 2 minutes, puis ajouter la purée. remuer jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajouter le lait. Bien mélanger, jusqu’à ce que la purée soit onctueuse. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile à la truffe.

 

Préparation du carré d’agneau :

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer les carrés. Les parsemer de romarin. Les faire revenir avec un peu d’huile dans une poêle 3 minutes de chaque côté.

Prolonger la cuisson au four 15 minutes à 180°C. Pour rappel, l’agneau se sert rosé. Si vous souhaitez qu’il soit plus cuit, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Laisser reposer l’agneau 5 minutes avant de le servir.

Dans une assiette, mettre les carrés d’agneau, la purée et ajouter une salade pour accompagner l’agneau.

Carré d’agneau en croûte

21/11/2024 1 comment

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

– un carré d’agneau de 8 côtelettes

– une botte de persil

– 1 gousse d’aïl

– 20 feuilles de basilic

– 20 feuilles d’estragon

– 3 à 4 càs de moutarde

– 5 càs de chapelure

– huile d’olive

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger toutes les herbes, les mixer. Mélanger avec le sel et poivre et la chapelure.

Badigeonner le carré de moutarde.

Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la moutarde. Badigeonner d’un peu d’huile pour que ça dore pendant la cuisson.

Le mettre au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

 

Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes et pommes de terre au fromage blanc

21/11/2024 Reply

 

Pour 2 personnes.

Ingrédients pour l’agneau :

– 4 côtelettes d’agneau

– 3 tranches de pain de mie

– 1 botte de persil

– 1 botte de cerfeuil

– 2 branches de basilic

– 2 branches de romarin

– 2 échalotes

– sel et poivre

– 4 càs de moutarde forte

Préchauffer le four à 240°C

Badigeonner les côtelettes de moutarde.

Dans un mixeur, mettre le pain de mie, les échalotes, le persil, le cerfeuil, le romarin et le basilic. Ajouter du sel et du poivre

Mettre la pâte obtenue sur les côtelettes.

Mettre dans un plat, mettre au four 10min à 240°C, et 15 minutes à 220°C.

Et c’est tout ! C’est simple, et super bon !

 

Pour les pommes de terre :

– 4 pommes de terre

– 1 càs de crème fraîche

– 1 pot de fromage blanc (100g)

– une dizaine de feuilles de ciboulette

– une demi gousse d’aïl

– sel, poivre

– papier aluminium.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre chaque patate dans du papier alu.

Faire cuire 1 heure les pommes de terre (oui, c’est long pour des patates).

Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.

Une fois cuites, les couper légèrement sur le dessus (pour leur faire un chapeau après), poser le mélange de fromage blanc dessus, et reposer le petit chapeau de pommes de terre.

Et voilà !