Ingrédients pour 6 personnes :

– 6 filets de rougets

Pour la pâte sablée :

– 250g de farine

– 125g de beurre

– 1 oeuf

– 2 jaunes d’oeufs

– 3 càs d’huile d’olive

– 2 brin de thym

– 1 pincée de sel

Pour le caviar de courgettes :

– 1 grosse courgette ou deux petites.

– 1 gousse d’aïl

– 1 branche de thym

– 30g de parmesan rapé

– 5 feuilles de menthe

– huile d’olive, sel et poivre

Pour le coulis :

– 5 jaunes d’oeufs durs

– 5 cl de fond blanc

– 5 cl d’huile d’olive

– le jus d’un citron

– sel et poivre.

Pour la pâte sablée, mélanger la farine, le beurre et le sel, puis incorporer le thym, les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier légèrement battus avec l’huile d’olive. Former une boule et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Former ensuite 6 petites boules de pâtes et étaler les au rouleaux. Disposer les dans des cercles de 12cm de diamètre sur une plaque allant au four. Les remettre au frigo 20 minutes. Les piquer, et les enfourner 15 minutes à 180°C.

Pour le caviar de courgettes, couper les courgettes en brunoise. Faites les revenir dans l’huile avec l’aïl et le thym. Saler et poivrer.

Conserver  un poignée de courgette pour le coulis.

Mélanger le reste de la courgettes avec le parmesan et la menthe ciselée.

Garnir les fonds de tartes de cette préparation. Ajouter 1 copeau de parmesan sur chaque préparation.

Pour le coulis, mélanger la poignée de courgette conservée avec les jaunes d’oeuf durs, l’huile d’olive et le citron. Détendre le coulis avec du fond blanc. Vérifier l’assaisonnement.

Enfourner les tartes 5 minutes à 180°C.

Saisir les rougets à la poêle avec de l’huile d’olive. Couper les en deux dans le sens de la longueur.

Mettre les rougets sur chaque tartelette. Verser le coulis à côté de la tartelette.